egg-info

Mange spør seg hvordan de skal koke egg. Å koke egg kan ved første øyekast kanskje syntes enkelt, men samtidig kan det være vanskelig å beregne akkurat hvor lenge egg skal kokes. Forskjellige mennesker har også forskjellige preferanser i forhold til hvor lenge eggene skal kokes. Nedenfor følger en enkel oppskrift for hvordan du kan koke egg.

Hvordan koke egg i 5 enkle steg:

1.Ta eggene ut av kjøleskapet en god stund før de skal kokes. Romtemperaturen vil gjøre at de ikke sprekker så lett.
2.Bruk en skje og legg et og ett egg forsiktig ned i vannet når det koker. Ikke la vannet fosskoke.
3.Ta tiden fra eggene legges i vannet. Bløtkokte egg skal koke i 3-6 minutter. «Smilende» egg skal kokes i 6-8 minutter. Hardkokte egg skal koke i 8-10 minutter.
4.Ta eggene opp av vannet straks de er ferdigkokt.
5.Avkjøl hardkokte egg i rennende kaldt vann i noen minutter. Hvis eggene ikke avkjøles godt nok, kan det bli en grønn kant rundt plommen.
Når eggen er ferdig kokt kan de serveres gjestene, gjerne med litt salt til.

Egg er en god kilde til proteiner, fett, jern og en rekke vitaminer. Etter du har mestret kunsten med å koke dem riktig kan du bruke de i salater, dressinger, sauser eller servert alene.

Oppskrift på kokte egg:
Bløtkokte egg:
– Legg eggene forsiktig i en liten kjele.
– Fyll opp kjelen med kaldt vann til det ligger 1 cm over eggene.
– Varm opp vannet til det koker, skru så ned varmen et par hakk så vannet koker lett (syder).
– La eggene koke/trekke i 4 minutter.
– Kjøl dem ned i rennende, kaldt vann i 2 minutter.

Hardkokte egg:
Samme prosedyre som med bløtkokte egg, men du lar eggene koke/trekke i 7 minutter (6 minutter om du foretrekker at plommen ikke er helt gjennomkokt).

Koking av vaktelegg:
Vaktelegg kokes ved å temperere dem 20 minutter før du trekker dem 5 minutter i lett kokende vann.

Tips og triks når du koker egg:
– Temperer eggene før koking. En halvtime i romtemperatur minsker sjansen for at eggene sprekker.
– Husk å bruke timer/stoppeklokke når du koker.
– Lager du et minihull i egget på den runde siden slipper lufta ut av egget under kokingen –> mindre sjanse for at skallet sprekker.
– Hardkoking av vannet gjør at skallet sprekker lettere. Rolig koking er veien å gå.
– 1 ss eddik i vannet gjør så eggehvitten lettere holder seg inne i egget dersom skallet sprekker.
– Jo ferskere eggene er, jo vanskeligere er de å skrelle.

Hvordan skrelle egg:
Etter avkjøling knekker du forsiktig eggene for å skape sprekker i skallet. Deretter starter du i den runde enden ved å plukke av skallet med fingrene. Helst under rennende, kaldt vann. Trikset er å komme under hinnen som ligger mellom skallet og eggehviten.

6

Kunsten å koke et egg
Egg har en spesiell plass i vårt kosthold. Men vet du egentlig hvor lang koketid du trenger for å få egget akkurat slik du vil ha det? Bløt eller hard plomme? Hvordan ser eggehviten til ett friskt egg ut? Hvorfor sprekker egget når du legger det i kokende vann, noen ganger? Har du ikke alltid ønsket deg et verktøy for å hjelpe deg å beregne akkurat dette?

Mens du venter på at egget skal koke, kan du finne svar på alle spørsmålene og hvordan koke det perfekte egget nedenfor.

Velbekomme!
Bilde: Kjemisk institutt, Universitetet i Oslo

Skal du forstå kunsten å koke et egg må du forstå hvordan egget er bygd opp.
Eggehviten utgjør den største delen av eggets vekt; omtrent 2/3. Eggehviten endrer karakter over tid. Hviten til et friskt egg er tåkete fordi den inneholder karbondioksid. Denne forsvinner etter hvert ut og hviten blir med det klarere, men også mer tyntflytende. Dette er viktig for hvordan du koker egget! Mens friske eggehviter koagulerer (stivner og bli hvitt) i temperaturområdet 62-65 ºC, så vil eldre egg koagulere ved lavere temperatur. Det tar derfor litt mer tid å koke et ferskt egg.

Plommen utgjør omtrent 1/3 av eggets vekt.
Denne inneholder alt fettet i egget, halvparten av proteinene og i tillegg vitamin A, D og E. Plommen koagulerer ved noe høyere temperaturer enn hviten, typisk fra 65 til 70 ºC. Da ser vi med en gang problemet. Den ytre hviten koagulerer ved lavere temperatur enn den indre plommen og koker du egget så får du jo nødvendigvis en temperaturgradient som er motsatt. For at gulen skal være ved 70 ºC må hviten være enda varmere og det har konsekvenser for smak og konsistens.

Mange vil si at koketiden for et bløtkokt egg er 3-6 min, og 8-10 min for et hardkokt egg.
Vil du ha halvbløt plomme koker du dermed egget i 6-8 minutter. Dette holder for de aller fleste av oss, men det kan gjøres bedre.

Hva mer bør man ta hensyn til?
Har størrelsen på egget noe å si? Hva med temperaturen på egget før man putter det i vannet? Vanligvis tar man egget direkte ut av kjøleskapet, men hva om egget er romtemperert før du putter det i vannet? Det har vel også en effekt på koketiden? Dessuten; skal du putte egget i kaldt vann eller kokende vann og når starter du klokka? Skal tiden beregnes fra når du skrur på plata, eller fra når vannet begynner å koke? Og til sist; har mengden vann noe å si?

Svaret på det siste spørsmålet er nei.
Dette fordi vi forutsetter at mengden vann i kjelen er så stor at vanntemperaturen ikke synker når egget legges i. Men de andre faktorene er reelle nok og det finnes faktisk en formel som gir deg den riktige koketid og hvor alle størrelsene vi har vurdert over går inn. Koketiden avhenger av eggets omkrets, temperaturen på egget i utgangspunktet, hvilken type plomme du ønsker deg og temperaturen i vannet (avhenger av høyde over havet). Bløtkokte egg tilsvarer plommetemperatur på 65 ºC, hardkokte tilsvarer 85 ºC. Og så kan du jo velge et perfekt kokt egg for deg innen dette temperaturområdet!

Formelen er:
Bilde: Kjemisk institutt, Universitetet i Oslo

Ble du skremt av formelen?
Ikke fortvil – her kommer en liten forklaring t =tid, c= eggets omkrets oppgitt i cm, T=temperatur Altså; du finner tiden du skal koke egget ved å plotte inn omkrets, temperatur på vannet og ønsket temperatur på plommen i formelen.

Du kan til og med bruke formelen for å finne ut hvordan du skaffer deg et passe kokt egg på Galdhøpiggen. Er du til fjells så koker jo vannet ved lavere temperatur enn ved havets overflate, og dermed tar det lengre tid.

PS: Formelen virker bare dersom du putter egget rett i det kokende vannet.
Putter du egget direkte i kaldt vann og så slår på plata blir det vanskelig å koke egget med den presisjon som skal til for at egget blir som ønsket. Når koketiden er ute bør egget avkjøles med en gang. Da er det bare en ting som gjenstår. Du må unngå at egget sprekker!

Første regel – ikke slipp egget i kokene vann uten videre!
Det er en luftlomme i den butte enden av egget og denne luften må få tid til å forsvinne ut gjennom porene i eggeskallet. Slipper du egget i kokende vann utvider hviten og plommen seg fortere enn luften kan forsvinne og dermed bør du lage et lite hull i den butte enden før du koker egget. Det er også fornuftig å sette til salt eller eddik til vannet. Dette gjør at hviten koagulerer fortere dersom det dannes en sprekk i skallet. Men selv om du lager et hull, får du ofte problemer. Poenget her er at du svekker skallet når du lager hullet. En bedre løsning er først å dyppe eggets butte ende i lunket/varmt vann og så legge det direkte i kokende vann. Da presses lufta ut i to omganger og det reduserer sannsynligheten for sprekker betydelig.