thermidorsaus

40 g sjalottløk

2 dl fiskekraft

2 dl tørr hvitvin

3 dl bechamelsaus

1 dl kremfløte

1 ts sterk dijonsennep

1 ts engelsk sennepspulver

oppløst i noen dråper vann

50 g kaldt smør i terninger

1 ss finklippet estragon

salt

kajenepepper

• Bland sjalottløk fiskekraft og vin
• i en kasserolle og
• reduser væskemengden med to tredjedeler

   

• tilsett bechamelsausen og
• la det småkoke i over svak varme
• i 20 minutter

   

• rør hvert 5 minutt
• hell på fløte
• la det koke i 5 minutter og
   
• tilsett begge sennepene
• la dette koke i 2 minutter til
   
• trekk kasserollen av varmen og
• pisk smøret inn i sausen litt om gangen
• smak til med salt og en god klype kajenne
   
• tilsett så estragon og server straks 

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : 40 minutter

mengde:

Posjoner: 6

 dette berømte tilbehøret til den klasiske retten

hummer thermidor kan desverre ofte være

dålig tilberedt og derfor en skuffelse

liker å servere denne sausen til nesten

alle former for skalldyr

særlig blandet med krabbekjøtt og gratinert

hvis du vil kan du gjerne tilsette en teskje konjakk

i sausen på slutten av koketiden

Bedre saus