sviske-armagnacsaus

250 g smør

1 1/2 dl vann

150 g sukker

1/2 kanelstang eller
en klype malt kannel

1 1/2 dl ammagnac eller konjakk

2 dl kaldt vann

250 g svisker med stein
bløtlegges i kaldt vann i 6 timer

• la sviskene renne av
• ha dem i en kasserolle
• sammen med sukker og kanelstang og
• dekk til med kaldt vann
• kok opp over lav varme og
• la det småkoke i 20 minutter
• ha det over i en bolle
• ta opp kanelstangen og
• la sviskene avkjøles
• la dem renne av og
• ta ut steinene
• ta vare på kokelaken
• skjær seks av sviskene
• i små jevne biter og
• ha dem i en bolle
• ha resten av sviskene
• i en grunn kasserolle
• med armagnac 1 1/2 dl kokelake
• fra sviskene og
• 100 g av smøret og
• varm det forsiktig til 60-70^oC 
• ha det over i en foodprosessor  og
• kjør den i 1 minutt
• skrap sviskepureen 
• ned i en kasserolle og
• visp inn resten av smøret
• litt om gangen og
• nok av kokelaken
• til at sausen får en litt fyldig konsistens 
• tilsett sviskebitene og
• server sausen lun eller
• hold den varm i vannbad
• med ikke altfor varmt vann
• i maksimum 30 minutter  

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : 30 minutter

marineringstid:  minutter

mengde:   g

Posjoner: 10

sauce aux pruneaux et a l`armagnac 

denne sausen er ideell om høsten

servert til rispudding

en varm kastanjesuffle pære- bananis og

selvfølgelig sviskeclafoutis 

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus