sjokrepssmor

1 liten gulrot finhakket

1 middels stor løk

12 skjøkreps helst levende

2 dl hvitvin

2 klyper kajennepepper

mykt smør 75% av vekten av de kokte krepsehodene og klørene

salt

nykvernet sort pepper

smalt det klarnede smøret i en dyp stekepanne
tilsett gulrot og løk og la det surre til det blir mykt
ha grønsakene over i en liten bolle med en hullsleiv mens smøret blir igjen i stekepannen
ha sjøkrepsen i pannen og sauter dem ved sterk varme i 2 minutter
tilsett konjakken tenn på og flamber kort
før du heller på hvitvinen
tilsett grønnaskene Klasisk Bouquet garni
litt kajennepepper og
en klype salt og
la det småkoke ved svak varme i 10 minutter
ha innholdet i pannen over i en bolle og
la det avkjøles helt ved romstemperatur
del krepsen i hode klør og haler
ta vare på halene til annet bruk
i forretsalat eller
på kanapeer for ekempel
samle hoder og klør og den kremaktige kjøttet fra hodet
og vei det
ha det i en hurtigmikser
med 75% av vekten i mykt smør og grønnsakene og
kjør til en jevn grøt
før du gnir smøret gjennom en sikt
med en plastslikkepott
bruk plastfolie og trill smøret
til en eller to pølser som
legges i kjøleskapet
eller fryseren frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 15 minutter KokeTid : 20 minutter

mengde: 500 g

Posjoner:

Burre de langoustines.

gi fiskesausen fylde med dette smøret

det er herlig pålegg på kanapeer

smør det på ristede roffrundinger

uten skorpe og pyntet med krepsehaler

brukes i :

Bedre saus