sigoynersaus

4 dl kalvekraft

1 ss kokt tomatcoulis

30 g smør

60 g små sjampinjonger i tynne skiver

1/2 dl tørr hvitvin

30 g mager skinke i tynne strimler

30 g kokt oksetunge i tynne strimler

40 g friske eller hermetiske trøffler i tynne strimmler

2 ss madeira

salt

kajenepepper

• Ha kalvekraft og tomatcoulis i en kasserolle
• reduser væsken med to tredjedeler
• over middels sterk varme
• før du siker væsken
• gjennom en fimasket sil
• ned i en bolle og
• setter den til side
  
• i en annen kasserolle smelter
• du smøret
• tilsetter soppen og
• lar den surre
• over svak varme i 30 sekunder
• hell på hvitvin og
• reduser til nesten all væske er borte
• tilsett skinke tunge og trøffler
• bland godt med en treskje
• hell på madeiranen og
• la det småkoke i 5 minutter
• til smak til med salt og kajenne og
• server straks

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : 35 minutter

mengde:

Posjoner: 6

 sauce zingara

En delikat og fin saus passer til pannestekt

eller grillet fjærkre til kalvesnitsler

eller kalvekoteletter

Bedre saus