sennep-hvitvinssaus

30 g smør

60 g sjalottløk finhakket

80 g små sjampinjonger i tynne skiver

1 liten Klasisk Bouquet garni

3 dl kremfløte

2 dl tørr hvitvin sauternes eller barsac

1 ss ammagnac eller konjakk

2 dl fiskekraft eller hønsekraft

1 ts engelsk sennepspulver oppløst i noe dråper vann

en klype karri

2 ss grovt sennep

salt

nykvernet sort pepper

• smelt smøret i en kasserolle
• tilsett soppen og sjalottløken og
• la det surre i 1 minutt
• rør inn karri
• tilsett konjakk og vin
• kok opp tilsett Klasisk Bouquet garni og
• reduser væskemengden til en tredjedel
• hell på fiske- eller hønsekraft
• la det småkoke i 5 minutter
• tilsett fløte og engelsk sennep
• la sausen småkoke til  den er så tykk
• at den dekker baksiden av en skje 
• med et tynt lag 
• ta opp Klasisk Bouquet garni 
• smak  til med salt og pepper 
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• rør inn den grove sennepen og
• sausen er klar til servering

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : 40 minutter

marineringstid:  minutter

mengde:   g

Posjoner: 4

Sause moutarde au vin blanc

til fjærkre bruker du hønsekraft

til fisk bruker du fiskekraft

brukes i :

• prøv selv
• lyst kjøtt
• grytestekt fjærkre
• posjert fisk
• bresert fisk med fast kjøtt

Bedre saus