sauternessaus-med-pistasjenotter

150 g små sjampinjonger i tynne skiver

3 dl søt hvitvin sautes eller barsac

6 dl fiskekraft

75 g jevning avkjølt

80 g pistasjsmør 

1 1/2 dl kremfløte

salt

nykvernet pepper 

• Smelt smøret i en kasserolle
• tilsett soppen og
• la den surre over svak varme
• i 2 minutter

   

• hell på vinen og
• reduser væsken
• med en tredjedel
   
• før du tilsetter fiskekraften
  og gir det et oppkok
   
• pisk straks inn den lyse jevningen
• litt om gangen
   
• la sausen småkoke
• i 30 minutter
   
• skum overflaten og
  visp hvert 10 minutt
   
• tilsett fløten og
• la sausen koke til
• den dekker baksiden
• av en skje med et tynt lag

   

• visp inn pistasjesmøret
• litt om gangen
   
• så snart alt smøret er rørt inn
• trekker du kasserollen av varmen og
• smaker til med salt og pepper
•  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• server den i løpet av noen minutter eller
• hold den varm i vannbad må ikke koke 

TilberedingsTid :  10 minutter KokeTid : 40 minutter

mengde:

Posjoner: 6

 Server denne sausen til posjert fisk eller

dampet filet av skjøtunge laks havabbor

piggvar eller sanktpeterfisk
 

avhenig av fiskeslag

tilsettes noen ganger

nyskållede hakkede pistasjenøtter

i retten rett før servering

Bedre saus