rask-saus-til-vilfugl

4 1/2 dl grønnsakskraft

1/2 dl ammagnac eller konjakk

1 1/2 dl rødvin helst fra cotes du rohne

2 villender

2 bekkasiner

4 skogduer

5 einerbær støtt

1 timiankvist

1/2 laurbærblad

4 ss kremfløte

salt

nykvernet sort pepper

• Stek fuglende etter ønske
• ta av lår og bryst pakk dem i aluminiumsfolie og
• hold dem varme fram til servering
• kutt opp skrogene ha dem i en gryte og
• la dem bli gjennomvarme
• tilsett brennevinet og
• tenn på med en fyrstikk
• hell på rødvin og reduser til halv væskemengde
• over sterk varme
• tilsett grønsakskraft einerbær timian og laurbærblad
• tilsett fløten og
• la det koke i 3 minutter
•  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil og
• smak den til med salt og pepper
• server den straks
• til bryst og lårkjøttet   

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : 30 minutter

marineringstid: 0 minutter

mengde:   g

Posjoner:

Sause minute pour gibier a plumes

denne snarlagede men vellsmakende sausen
er ikke altfor robust men siden den trekker til seg smaksemner
fra skrogene under den raske kokingen
bevares den rike viltsmaken

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus