perigueuxsaus

4 dl hønsekraft

1/2 dl hermetisk trøffeljuice

eller helst kokekraft fra friske trøfler

20 g trøfler finhakket

40 g kaldt smør i terninger

salt

nykvernet pepper

• reduser kalvekraften i en liten kasserolle
• over sterk varme
• til den danner et slør og
• dekker baksiden av en skje
• med et tynt lag
   
• tilsett trøffeljuice og
• kok i 5 menutter til
   
• tilsett hakkede trøffler og
• gi sausen et oppkok
   
• ta kasserollen av varmen og
• tilsett smøret litt om gangen
  vri og vend på kasserollen
  så smøret smelter
  inn i sausen
   
• smak til med salt og pepper og
• server straks

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : 30 minutter

mengde:

Posjoner: 6

 denne sausen smaker deilig

til små varme paier eller

pates an croute

tournedos av oksefilet eller

pannestekt lammesadel og

selvfølgelig til pasta
 

ønsker du en fyldigere

og rundere saus

visper du inn 50 g gåselever

rett før servering

men sløyfer

40 g kaldt smør
 

perigourdinesaus :

du kan erstatte

hakkede trøffler

med trøffler i skiver eller

formet som oliven

da kaldes sausen perigoudine

Bedre saus