gronnsakskraft-nage

300 g gulrøtter
i skiver d

et hvite av
to purrer i
tynne skiver

100 g seleristilker
i tynne skiver 

50 g fenikkelknoll
i løvtynne skiver

150 g sjalottløk
i tynne skiver

2 uskrelte hvitløksfeed

1 Klasisk Bouquet garni

 2 1/2 dl tørrvin

2 liter vann

10 hvite hvite pepperkorn
smaksette hel pepper

 3 ss hvitvinseddik (bare til nage)  

• Ha alle ingrediensene
  untatt pepperkornene
  i en kasserolle
   
• kok opp under sterk varme
  og la det trekke over
  svak varme i 45 minutter
   
• skum hvis nødvendig
   
• etter 35 minutter
  tilsetter du gasposen
  med pepper
   
• sil kraften gjennom
  en finmasket
  traktformet sil
  ned i en bolle
   
• og avkjøl så raskt som
  mulig avkjøle og frysing av kraft 

TilberedingsTid :15 minutter KokeTid :45 minutter 

mengde:1 1/5 Liter

Posjoner:

Court-boillon de legumes ou Nage

Nage er en lett aromatisk kraft
til posjering og foretrekker
et snev syrlighet i mine derfor eddiken
 

, Eddik brukes ikke i klassikeren
velg grønsaker fra sesong og smak
 

varier med herlige modene
tomater om sommeren
 

litt skogsopp om høsten
kantarell gir ekstra fin aroma

kraft

bedre SAUS