mandarinsaus

60 g kaldt smør
i terninger a 5-10 g

1 1/2 dl kremfløte

1 1/2 dl fiskekraft

250 g skrelte mandariner
delt i skinnsfrie båter

2 ss appelsinlikør

feks grand marnier

det ytre gule skallet av
en mandarin skåret
i tynne strimler og
forvellet kan sløyfes

salt

nykvernet sort pepper

Ha mandarinbåtene i en foodprosessor
kjør dem til en masse og
gni den gjennom en finmasket sikt
hell saften du får i en kasserolle
sammen med fiskekraften
sett den over middels varme og
reduser til halv væskemengde
tilsett fløte og likør og
la sausen koke noen minutter
til den dekker baksiden av en skje
sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
trekk kasserollen av varmen
pisk inn smøret litt av gangen til
en glatt og blank saus
smak til med salt og pepper og
tilsett eventuelt mandarinskallstrimler
server straks

TilberedingsTid : 7 minutter KokeTid : 20 minutter

marineringstid: minutter

mengde: g

Posjoner:

Sauce a la mandarine

Edenne sausen glødene farge passer ekstra

godt om høsten og vinteren den fine smaken

gjør den perfekt til fisk med hvitt kjøtt

server den blandt annet med skjøtunge

brukes i :

Bedre saus