viltkraft-fond-de-gibier

3 ss jordnøttolje

2 kg bein
og avkjær fra
vilt skrolg hals
vinger etc
skåret i biter

150 g gulrøtter
i skiver 1

50 g løk
grovhakket 1

/2 hvitløk
delt i to p
å tvers

5 dl rødvin helst
cotes de rhøne 5

1 Klasisk Bouquet garni med
2 salvieblader og
1 seleristilk

forvarm stekeovnen til 220^oC
Varm opp oljen i en langpanne
ha i ben og avkjær og
brun det i ovnen
snu det av og til med en hulsleiv
når alt er brunet
tilsetter du gulerøtter
løk og hvitløk
blander godt og lar det
stå i 5 minutter til
med hulsleiven har du
alt over i en stor gryte eller kjele
hell fettet av langpanna og
kok den ut med rødvinen
sett langpanna på sterk varme
på plata og reduser vinen til det halve
før den helles over i gryten
tilsett 2 liter kaldt vann og
kok opp ved sterk varme
så snart væsken koker
reduseres varmen så væsken
blir stående å trekke
rett under kokepunktet
la det småkoke i 10 minutter
skum godt og
tilsett resten av ingrediensene
la kraften trekke ved svak varme
uten lokk
i 2 timer
skumm ved behov
sil kraften gjennom en
finmasket traktformet sil
ned i en bolle
og avkjøl den over is
avkjøle og frysing av kraft
når kraften er silt
kan du redusere den med en tredel
for å gi den mer fylde
som all kraft vil den holde seg
godt i kjøleskapet i flere dager
eller 3-4 mnd i fryseren

Tilberedingstid : 15 minutter Koketid: 2 time

Til ca 1 1/2 Liter

Denne kraften gir den perfekte saus
til pannestekte viltmedaljonger

kok pannen ut med portvin
tilsett en teskje ripsgele og
deretter viltkraften visp inn
en smørklatt og
smak til med salt og pepper

nydelig!

Kraft

Bedre SAUS