lammekraft-fond-dagneau

1 1/2 kg nakkestykke
bryst eller knoke
av lam
uten skinn og fett
skåret i biter

150 g gulrøtter
i skiver

100 g løk
grovhakket

2 1/2 dl tørr hvitvin

4 tomater
flådd utkjernet
og hakket

2 hvitløkfedd

Klasisk Bouquet garni med
2 ekstragonkvister og
1 selleristilk

6 hvite pepperkorn
støtt

• Forvarm stekeovnen til 220^oC
   
• ha lammebeina i en langpanne og
   
• brun dem i ovnen
  snu dem av og til m
  ed en hullsleiv
   
• når de er brunet
   
• tilsetter du gulrotskiver
  og løk blander godt og
  lar det stå i 5 minutter til
   
• med hulsleiven har du alt
  over i en stor gryte eller kjele
   
• hell fettet av langpannen og
   
• kok den ut med hvitvin
   
• reduser (reduksjon av saus)
  vinen til det halve
   
• før den tilsettes i gryten
   
• tilsett 2 1/2 liter kaldt vann og
   
• kok opp ved sterk varme
  så snart væsken koker
   
• reduseres varmen så væsken
  blir stående å trekke 
  rett under kokepunktet
   
• la alt småkoke i 10 minutter
   
• skum godt og
   
• tilsett resten av ingrediensene
  la kraften trekke
  ved svak varme
  uten lokk
   
• i 1 1/2 time
   
• skum ved behov
   
• sil kraften gjennom en
  finmasket traktformet sil
  ned i en bolle
   
• avkjøl den så raskt som mulig
  avkjøle og frysing av kraft

Tilberedingstid : 30 minutter Koketid: ca 2 timer

Til ca 1 Liter

Lammekraften er lett både av smak og utseende
jeg bruker den til å koke ut
langpannen eller stekepannen med
 

til mange retter med lammekjøtt som
feks til lammestuing
kraften kan danne basis for en saus

som jeg ville smake til med
karri
stjerneanis
mynte 
safran etc
 

for å fremheve retten for
å oppnå en herlig smak av vår
bruker jeg noen ganger kraften
til å fukte couscous
garnert med nye sprø grønnsaker

Kraft

bedre SAUS