kaperssaus-med-ansjos

1 Klasisk Bouquet garni med 2 sarkvister

5 dl hønseveloute ny

1 dl tørr hvitvin

1 dl kremfløte

60 g asjonssmør

30 g små kapers hakk dem hvis de er store godt avrendt

2 ansjosfileter sardellfileter finhakket

• kok opp veloiteen i en kasserolle
• tilsett Klasisk Bouquet garni og hvitvin
• la det småkoke i 10 minutter
• hell på fløte og la det småkoke i 5 minutter til 
• sausen skal være så tykk at den
• dekker baksiden på en skje med et tynt lag
• hvis den ikke er tykk nok
  skrur du varmen opp og
  reduser sausen noen minutter til
• senk varmen til laveste trinn
• pisk inn ansjossmøret litt om gangen og 
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• ned i en ren kasserolle
• smak til med kajenne og ørlite salt
• rør inn kapers og ansjoshakk og server straks  

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : 15 minutter

mengde:

Posjoner: 8

 sauce aux càpres au parfum d´anchois

En kraftig saus som harmonerer godt med retter av
innmat som feks hjerne og brisel

Bedre saus