jegermestersaus-2

5 dl kalvekraft
eller
viltkaft

80 g løk hakket

1/2 dl rødvinseddikk

3 ss olje

500 g avskjær av vilt
feks reinsdyr hjort
hare villsvin
skåret i biter

100 g gulrot

2 dl kokt marinade

1 Klasisk Bouquet garni

pepperkorn støtt

40 g kaldt smør
i terninger a 5-10 g

2 ts ripsgele

2 ss kremfløte

• Varm oljen i en dyp stekepanne og
  ha i avskjæret brun det ved sterk varme
  sil vekk oljen og fettet som har skilt seg ut og
• tilsett gulrot og løk i pannen
• la det surre i svak varme i 3 minutter
• hell på eddik og marinade og
  la det koke over middels varme i 5 minutter
• tilsett kraft Klasisk Bouquet garni og
  la det småputre over svak varme i 45 minutter
• tilsett ripsgele
• tilsett kremfløte
• tilsett støtt pepper og kok sausen i 10 minutter til
   sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
  ned i en kasserolle
• ta kasserollen av varmen og
  tilsett smøret litt av gangen
  snu og vend på kasserollen for hver tilsetting
  5-10 g så smøret smelter inn og

  gjør sausen glatt og blank

• smak til med salt og pepper sausen må ikke koke
  etter at smøret er tilsatt
  derfor er det best å
  tilsette smøret i siste øyeblikk før servering

TilberedingsTid : 20 minutter KokeTid : 1 time 15 minutter

marineringstid: 0 minutter

mengde: g

Posjoner: 6

Sause grand veneur 

denne peppersausen bør lages med marinaden du har brukt
til viltkjøttet du skal servere sausen er fyldig og mektig
og perfekt til store biter med viltkjøtt som
en dyrestek villsvinsadel eller bare stek
kan også serveres med dyremedaljonger
men fine medaljonger bør ikke druknes i saus
så bruk bare halv mengde marinade og
ikke reduser sausen for mye 

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus