hvit-bordeaaux-bonnefoysaus

3 dl tørr hvitvin

1/4 dl konjakk

60 g sjalottløk finhakket

1 Klasisk Bouquet garni

4 dl fiskeveloute

40 g kaldt smør i terninger a 5-10 g

1 ss finklippede estragonblader

salt

nykvernet pepper

• bland vin konjakk sjalottløk og 
• Klasisk Bouquet garni
• i en kasserolle
• reduser væskemengden til en tredjedel
• over sterk varme
• tilsett filskevelouten og la sausen småkoke i 20 minutter
• skum overflaten ved behov
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
• ned i en ren kasserolle
• visp inn smørret litt om gangen
• smak til med salt og pepper
• rør inn estragon og
• server straks 

TilberedingsTid :  5 minutter KokeTid : 30 minutter

mengde:

Posjoner: 4

 sauce bordelaise blanche ou bonnefoy

denne robuste velstruktuerte sausen
er det perfekte følge til
fisk med ganske mild smak som
hvitting sjøtunge oppdrettsørret eller pigghå

Bedre saus