champangnesaus-ny

50 g smør

60 g sjalottløk i tynne skiver

60 g sjampinjonger i tynne skiver

5 dl kremfløte

4 dl champange brut

3 dl fiskekraft

salt

nykvernet sort pepper

• smelt 20 g smør i en kasserolle
• tilsett sjalottløken og
• la den surre i 1 minutt uten å ta farge
• tilsett soppen og
• la det surre i 2 minutter til
• rør hele tiden med en tresleiv
  
• hell på champangne og
• reduser væskemengden med en tredjedel
• over middels sterk varme
• tilsett fiskekraften og
• reduser væskemengden til det halve
• hell på fløte og
• reduser sausen
• til den dekker baksiden av en skje
  med et tynt lag
•  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
  ned i en ren kasserolle
• visp inn resten av smøret litt om gangen og
  smak til med salt og pepper
• ønsker du en lettere konsistens
• kjører du sausen i 1 minutt
• i foodprosessor eller med stavmikser før servering 

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : 50 minutter

marineringstid:  minutter

mengde:   g

Posjoner: 8

Sause champagne

denne sausen er perfekt til posjert hvit fisk
som piggvar eller skjøtunge

du kan erstatte champanjen med
en musserende hvitvin men
smaken blir ikke helt det samme

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus