gresskarsaus-med-sott-krydder

60 g sjalottløk
finhakket

3 ss olje

1 Klasisk Bouquet garni

40 g kaldt smør
i terninger a 5-10 g

500 g avkjær av vilt
eller oppdelte
villfugl skrog

300 g gresskarkjøtt
i små terninger

1/2 dl bringebæreddik
hjemmelaget eller ferdigkjøpt

2 dl hvitvin
sauternes
eller barsac

5 dl grønnsakskraft

1 vaniljestang
splittet på langs

3 stjerneanis

salt

nykvernet sort pepper

• varm oljen i en dyp stekepanne
• tilsett viltavskjær eller – skrog og
• brun alt over det hele
• hell av oljen og fettet som har skilt seg ut
• tilsett sjalottløk og gresskar i pannen og
• la det surre ved lav varme i 3 minutter
• skru av varmen og
• tilsett bringebæreddiken
• etter 1 minutt koker du ut panna
• med hvitvinen
• la det småkoke i 5 minutter
• før du tilsetter grønnsakskraft
  Klasisk Bouquet garni og krydder
• la sausen småputre over svak varme i 45 minutter
• skum overflaten ved behov
  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
  ned i en ren kasserolle og
  reduser sausen
  til den dekker baksiden av en skje
• trekk kasserollen av varmen og
• visp inn smøret litt om gangen
• smak til med salt og pepper 
• server sausen straks

TilberedingsTid : 20 minutter  KokeTid : 1 1/2 time

marineringstid:  0 minutter

mengde:   g

Posjoner: 4

Sause au potiron et aux êpices douces

denne fuktige sausen med sitt delikate krydder
smaker perfekt til kaninfillet villsvinmedaljonger eller
pannestekte villandbryst serveres med
lett hvitløkstilsmakt potetpure og sprøkokte sukkererter 

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus