emulsjonssauser

Rafinerte delikate og fyldige men likevel lette og luftige 

en av de virkelig flotte er hollandaise som smaker herlig servert varm med kokt dampet stekt eller grillet fisk eller frisk asparages

tankene bak har skapt utallige andre sauser med utspring i eggemulsjonen

majones danner også basis for mange sauser den kan gjøres lettere med pisket fløte rømme yoghurt naturell

smørsauser ligger også nært opptil dette og krever også nøyaktighet

Regler :

1. bruk altid tykkbunnet kasserolle i rustfritt stål med rette eller skrå sider
2. sausene er delikate og eteriske sausen kan ikke vente på maten
   så de lages rett før servering
3. sausetemperaturen er ofte ikke høyere enn 65^oC danner sausene den idielle grobunn for bakterier så server straks.
4. sausene bør ikke varmes opp igjen selv ikke et vannbad de mister den lette konsitensen og kan skille seg
5. mange emulsjonssauser tilberedes med rå eller lettkokte egg så det er viktig å bruke helt ferske egg
6. server alltid sausen i en sausenebbe av porselen eller rustfritt stål sølv vil bli missfarget 

saus til ingrediens