ferskensaus

30 g smør

30 g sukker

2 godt modene ferskener
skrelt og skåret i terninger

1/4 dl konjakk 3 ss rødvinseddik

1 dl rødvin helst burgunder

1 nellikspiker

1 1/2 ts fernikkelfrø

3 dl kalvekraft

40 g kaldt smør i terninger a 5-10 g

salt

nykvernet pepper

• smelt smøret i en dyp stekepanne
• tilsett sukker og
• rør med en treskje
• så snart sukkeret er karamelisert og
• begynt å få farge
• har du i ferskenterningene og
• øker varmen la det surre
• under konstant omrøring
• til ferskenene har
• falt helt sammen til en purè
• tilsett konjakken og
• etter 30 sekunder eddiken
• etter 1 minutt heller du på vinen og
• tilsetter nellikspiker og fenikkelfrø
  
• kok opp og
• la det småkoke i 10 minutter
• skum overflaten med
• en hulsleiv ved behov
• hell på kalvekraften og
• la sausen småkoke
• i omtrent 30 minutter
• til den dekker baksiden av en skje
•  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil og
• visp inn smøret
• litt om gangen
• smak til med salt og pepper og
• server straks

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : 1 time

mengde:

Posjoner: 4

 Sauce aux peches

En delikat fuktig saus til fjærkre som due og and

Bedre saus