demi-glace

DEMI-GLANCE eller GLANCE:
 

• reduser den silte kraften til to tredjedeler
  for å få en demi-glance
   
• redusert til halvparten for en glance
   
• disse gir god smak de kan imidlertid
  ikke gi den finesse og raffinement
  siden den forlengede koketiden
  ødelegger noe av den fine smaken og aromaen

bedre SAUS