champagnesmorsaus

60 g sjalottløk finhakket

60 g sjampinjonger i tynne skiver

250 g kaldt smør i terninger a 5-10 g

1 timiankvist

1 dl champange brut

1/2 dl champanjeeddik

salt

nykvernet sort pepper

bland eddik sjalottløk og timian i en liten kasserolle
og reduser væsken til det halve over svak varme
tilsett chanpangne og sopp
la det fortsette å koke til væsken igjen er redusert til det halve
ta opp timiankvisten
over lav varme visper du inn smøret litt om gangen eller rører det inn med en treskje
det er viktig at sausen holdes på kokepunktet ved ca 90^oC
den må ikke koke
smak til med salt og pepper
server sausen straks
eller hold den varm i noen minutter i vannbad

TilberedingsTid : minutter KokeTid : minutter

marineringstid: minutter

mengde: g

Posjoner: 6

Beurre blanc au champagne

brukes i :

Bedre saus