viltsaus-med-bjornebaer

tørket skal av en halv appesin

3 dl viltkaft

30 g sukker

1/2 kanelstang

2 ss rødvinseddikk

60 g kaldt smør i terninger a 5-10 g

1/2 dl rødvin

150 g bjørnebær

salt

nykvernet sort pepper

• Ha bjørnebær og sukker i en kasserolle og
• la det koke over svak varme
• mens du rører med en treskje
• til bærene faller sammen til en pûre
• trekk kjelen av varmen
• tilsett eddikken
• rør godt og og
• hell i viltkraften
• tilsett tørket appelsinskall og kanel
• kok opp og
• la det småkoke i 25 minutter
• skum overflaten ved behov
• tilsett vinen og
• la sausen koke i 5 minutter til
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• ned i en annen kjele
• visp inn smøret litt om gangen 5-10 g
• smak til med salt pepper og
• server straks

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : 40 minutter

marineringstid: 0 minutter

mengde: g

Posjoner: 6

sause chevreuil aux mûres

den duftende og mettende men ikke alfor fyldige sausen
smaker deilig til dyresadel eller dyrestek
særlig om høsten og vinteren

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus