bordeauxsaus

40 g sjalottløk finhakket

8 hvite pepperkorn støtt

2 dl rød bordauxvin

3 dl kalvekraft

1 liten Klasisk Bouquet garni

200 g oksemarg bløtlagt i vann i 4 timer

30 kaldt smør i terninger a 5-10 g

salt

nykvernet pepper

• Ha sjalottløk støtt pepper og rødvin
• i en kasserolle
• sett den over sterk varme og
• reduser vinen med en tredjedel
• tilsett kalvekraft og
•  Klasisk Bouquet garni og
• la det småkoke i 20 minutter
• eller til sausen dekker
• baksiden av en skje
• med et tynt lag 
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• ned i en kasserolle
• la oksemargen renne av og
• skjær den i mindre biter
• eller i skiver
• ha den i en liten kasserolle
• dekk til med kaldt vann og
• tilsett litt salt
• sett kasserollen på
• middels varme og
• kok opp
• trekk kasserollen av varmen
• la margen stå i 30 sekunder
• la den renne av
• smak sausen til med salt og pepper
• visp inn smøret
• tilsett den godt avrente argen og
• server straks  

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : 30 minutter

mengde:

Posjoner: 4

 Sauce bordelaise

denne vidundelige sausen

ser like god ut som den smaker

den er deilig til stykker av stekt storfekjøtt

som feks entrecot og fillet

tips doble mengden oksemarg   

Bedre saus