appelsinsaus

45 g sukker

2 ss rødvinseddik

7 dl kalvekraft

300 g andevinger kan sløyfes

saften av 3 appelsiner

saften a 1 sitron

det ytre gule skallet av 2 appelsiner i tynne strimler forvellet

det ytre gule skallet av 1 sitron i tynne strimler forvellet

salt

nykvernet pepper

• Ha sukker og eddik i en dyp stekepanne og la det koke ved meget lav varme til den får en dyp karamell farge hell på kalvekraft og appelsin- og sitronsaft og kok opp under sterk varme senk varmen og la det småkoke i 45 minutter
• skum overflaten ved behov
• sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje
• med et tynt lag
• hvis ikke lar du det koke litt til
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• smak til med salt og pepper tilsett appelsin- og sitronskallet og server hvis du ikke serverer straks kan du holde den varm i vannbadet uten å tilsette sitrusskall og så tilsette det rett før servering

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : 50 minutter

mengde:

Posjoner: 6

 sauce bigarade

server denne sausen med skiver av

pannestekt kalvelever eller

grillede andevinger som

brunes raskt før de haes

i sausen sammen med kalvekraften

ved begynelsen av koketiden

Bedre saus