margarin-hvordan

Tidligere har du lært å konstruere trekanter ved hjelp av passer og gradskive. Du har lært om spisse vinkler og stumpe vinkler, konkave og konvekse vinkelgrader. Nå er det på tide å lære matnyttig matematikk her på Stekeskolen, for nå skal vi ta for oss grader fra en helt annen synsvinkel.

Melange-matematikk
Ikke la deg skremme; Melange-matematikk er enkel matematikk. Melange har nemlig et ”innebygd” temperatursignal som gjør at du hele tiden kan se hvor mange grader stekepanna holder. Egg, fisk, kylling og kjøtt skal stekes på forskjellige temperaturer, og fordi Melange endrer farge i takt med temperaturen, er det enkelt å regulere styrken på plata i forhold til hva du steker. Og uansett råvare vil smaksnøytrale Melange fremheve råvarens egen smak.

30 grader

Ved 30 grader smelter Melange i panna.

100 grader

Når temperaturen har nådd 100 grader begynner Melange å skumme, og vannet fordamper. Da stiger temperaturen raskt.

140 grader

Ved 140 grader er det perfekt å steke egg.

160 grader
Ved 160 grader er Melange lysebrunt. Da er temperaturen perfekt til å steke fisk.
God smak og fin stekeskorpe blir det også på kylling, kalkun og panert kjøtt når du steker det på 160 garder.

170 grader
Ved 170 grader begynner Melange å bli mørkebrunt. Denne temperaturen passer best til kjøtt som skal stekes raskt. Koteletter, skinkebiff og strimlet kylling eller oksekjøtt får en pen bruning når det stekes på 170 grader.

180 grader
Ved 180 grader er Melange mørkebrunt. Dette er flott steketemperatur for kjøtt som skal stekes raskt. En biff som skal ha god bruning, men være lite stekt inni, stekes på 180 grader. Et tykt kjøttstykke som skal være rått inni, eller et tynt kjøttstykke som skal hurtigstekes, skal stekes ved denne høye temperaturen.