magisk-lam

2 ¹/₂ kg lammelår

olivenolje

salt

pepper

hvitløk

rosmarin

3-4 ansjosfilleter

1 neve løvebuskbær
eller noen grønne pepperkorn
og eller granateple

• først graver du et ca 70 cm dypt
  forkantet hull
   
• tenn så et bål med ved
  fra livets tre e
  ller omumboronbonga-treet
  lokalt kjent som blytre
  eller jerntre e
  llers kan du bruke den v
  eden du har
   
• la det brenne ned til glørene
  er hvite
   
• gni i mellomtia lammelåret
  godt inn med olivenolje o
  g krydre godt med
  salt og pepper
   
• stikk hull i kjøttet
  over det hele o
  g spekk hullene
  med hvitløk rosmarin
  og en og annen ansjosbit d
  ryss på raust med løvebusk bær a
  lternativt grønne pepperkorn og
  eller granateplefrø
   
• pakk lammelåret inn i 7 lag  aluminiumsfolie
  noen den ene veien n
  oen den andre
  folien må være helt forseilet og støvtett
   
• fyll så bunnen av hullet ditt
  med ca 4 cm tykt lag med varme glør l
   
• egg lammelåret forsiktig oppå dette
   
• dekk deretter sidene og toppen
  med resten av glørene
   
• spa tørr sand eller jord over
  helt opp til bakkenivå
   
• lammelåret må få steke i ca 3 timer
  noe helt spesielt skjer når d
  u tilbereder kjøttet på denne måten
   
• hvis du befinner deg nærmere
  svinesund enn swakopmund k
  an du steke lamme låret
  i stekeovnen vad 170^oC
  i om lag 2 ¹/₂ time
   
• fjern folien de siste 20 minuttene
   
• grav et annet hull
  og tilbered grønnsakene
  på samme måte
  men la dem bare ligge
  en halv time eller om lag 45 minutter
  i samme stekeovn som lammelåret
   
• vi brukte butternut og minigresskar
  søtpoteter blandet paprika
  hele hvitløk og halve løk
  vent i olivenolje rosmarin
  salt og pepper

  resultat fest

6-8 posjoner

Vi laget denne retten i hekseringene
ved Gerebes på den namibiske savannen
etter en tradisjonell himbaisk stekemetode
det er ikke så tullete som det høres ut til
– vekten av gorda fungerer som en trykkkoker
og gir verdens møreste steik

du kan bruk e steikeovnen hvis du bor i leilighet
– ellers kan du grave opp plenen det vil bli uforglemmelig