krepseolje

1 kg sjøkreks
kokt i salt vann

1/2 hel hvitløk med skall

1 timiankvist

2 laurbærblader

1 liten bunt estragon

1 ts hvite pepperkorn 

1/2 ts korianderfrø

ca 1 liter jordnøttolje
eller olivenolje

salt

• forvarm stekeovnen til 120^oC
• fjern øynene på kreksen og
• del dem i hode klør og haler
• ta vare på halene som
• pynt til en fiskerett eller
• til å servere i en salat som forett
• kutt hoder og klør groft opp
• med en kraftig kniv
• ha dem i en langpanne og
• la dem tørke i ovnen i 3 timer
• ha de tørkede hodene og klørene 
• i glasset sammen med urter og krydder
• fyll med olje til det er 2 cm fra toppen og
• tett glasset med gummiring og lokk
• for å hermetisere oljen trenger du en kjele
• som er like høy som glasset
• dekk bunnen og sidene med aluminiumfolie
• det beskytter glasset som kan eksplodere
• hvis det slår mot siden av kjelen
• sett glasset i kjelen og
• hell på nok vann
• tilsatt 300 g salt pr liter vann
• vannet skal stå på nivå
• med oljen i glasset og ikke høyere
• kok vannet opp over sterk varme og
• la det koke i 35-45 minutter
• avhenig av glassets størrelse
• etter hermetiseringen
• lar du glasset avkjøles
• helt ved romtemperatur
• la det deretter stå i kjøleskapet
• i minst 8 dager før du bruker oljen
• den holder seg i månedsvis
• hvis den oppbevares kaldt og uåpnet
• når du har åpnet glasset
• dekaderer du oljen over i en flaske
• den holder seg i flere uker i kjøleskapet    

TilberedingsTid :  20 minutter KokeTid : ingen
samt tørketid 3 timer hermetisering 35-45 minutter  

mengde: ca 1 Liter

Posjoner:

 Huile de crustacès 

spesialutstyr:

et gullende rent norgerglass
helst nytt 1-1 1/2 liter

denne herlige deilige oljen
utgjør en nydelig dressing til
fantasifulle skaldyrsalater
eller varm asparages 

Bedre saus