marinade-ordinaite-cuite

20 g smør

2 gulrøtter
i skiver

2 løk
grovhakket

1 seleristilk
i tynne skiver

1 liter rødvin
helst cotes du rhone

1 dl rødvindeddik

7 1/2 dl vann

1 Klasisk Bouquet garni med
1 rosmarinkvist

1/2 hel hvitløk skåret i to på tvers

2 nellingspiker

en klype støtt pepper

• smelt smøret i en kasserolle
  og la grønnsakene surre
  i noen minutter

  tilsett de andre
  ingrediensene og
   

• la koke opp under
  sterk varme
   
• senk så varmen og
  la det trekke over
  svak varme
  i 20 minutter
   
• skum overflaten
  ved behov
   
• med mindre du
  skal servere kjøttet
  samme dag
   
• avkjøler du marinaden
  helt før den skal brukes

TilberedingsTid : ca 10 minutter  KokeTid : ca 25 minutter

mengde: 1 1/2 liter

Posjoner:nok til et stort kjøttstykke

Store biter kjøtt og vilt
kan ligge i den kalde marinaden
i en til tre dager
mindre biter bør marineres
i en time eller to

 hvis du planlegger
å marinere samme dag
kan det legges i marinaden
 mens den enda er varm
 

bruk alltid et par gaffler
eller en klype til
å snu kjøttet i marinaden
 

bruker du fingrende
kan marinaden bli ødelagt
av bakterier
 

litt marinade i
viltsausen gir
en god konsistens og smak

Bedre saus