endiv-campanjecoulis

2 enviver totalvekt ca 200 g

60 g små sjampinjonger

50 g smør

saft av en  halv sitron

en klype sukker

3 dl champanje
eller musserende vin

2 dl kremfløte

1 ss trøffeljuice eller
30 g trøffler finhakket
kan sløyfes

salt

nykvernet sort pepper

• skrell saleten og soppen i tynne skiver
• smelt smøret i en dyp stekepanne
  ha i salat sopp og sitronsaft og
  la det putre over svak varme i 5 minutter 
• rør med jevne mellomrom
  tilsett en klype sukker
  kok i 2 minutter til og
  hell på champanien
  la den boble et øyeblikk og
  tilsett fløten la det småkoke
  over middels varme til coulisen
  er redusert til halv mengde
  purer den i hurtigmikseren i 5 minutter
  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• smak til med salt og pepper
• tilsett trøffler hvis du vil
• hold coulisen varm og server
  den innen 10 minutter etter hurtigmiksingen

TilberedingsTid : 20 minutter KokeTid : 30 minutter

mengde:   g

Posjoner: 4

Coulis d’endives au champagne

denne flotte delikste sausen serveres
til kokt kylling
eller helt over kokte blomkålbuketter
i posjonsformer
blomkålen må være helt mør og
ikke det minste sprø

når det er sesong
tilsettes trøffler i sausen og
det gir en fantastisk ekstra dimensjon
– absolutt vert et forsøk!! 

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus