tips-gryter-mm

Stålpanner
Stål er bortimot evigvarende. De kan vaskes i oppvaskmaskin og de holder seg blanke i årevis. Stålpannen er et veldig hygienisk kjøkkenredskap pga. dens glatte blanke flate. Den bør gjøres ren med vanlig oppvaskbørste og vaskemiddel. Stålull riper materialet. Stål holder godt på varme, men leder varme dårligere enn andre materialer. Mange stålkasseroller har derfor aluminiumskjerne for å øke ledeevnen og fordele varme effektivt.

Kobberpanner
Mange liker å ha disse dekorative pannene på veggen til pynt, men de er så mye mer enn det. Kobber har en unik evne til å lede varme, hele 22 ganger bedre enn stål. Varmen ledes gjennom hele pannen og opp i sideflatene, dette gir unike kokeegenskaper. Varmen kommer fra større flate enn bare bunn, noe som gir en veldig effektiv kasserolle.

Aluminiumgryter
Lav vekt og effektiv varmefordeling. Alumium leder varme opptil 15 ganger bedre enn stål. Jeg er ikke en stor fan av rene aluminiumskasseroller. Jeg liker bedre stålpanner med det som kalles en sandwich bunn, for eksempel Eva Trio som har stål/aluminium/stål eller Høyang Polaris som har stål/aluminum/stål/aluminum/stål.

Belagte stekepanner og gryter
Teflonbelagte panner o.l. er forbruksartikler. Emaljen vil etterhvert bli slitt og de må byttes ut, men med riktig bruk vil de få betydelig lenger levetid enn med feil. De beste belagte pannene er forsterket med titan, som sikrer lenger levetid. Det bør kun brukes redskaper i tre eller silikon i denne type panner. Belagte panner av god kvalitet egner seg opp til 275°C.

Støpejern
En gammel favoritt. Den perfekte pannen til bruning og steking av kjøtt pga. den ru strukturen. Støpejern holder veldig godt på varmen og reagerer langsomt på tempereatursvingninger. Gryter laget i støpejern er bortimot uslitelig og det er derfor verdt å legge noen kroner i en du liker. En liten bonus med matlaging i disse grytene er at de gir et lite jerntilskudd.
Les om baking i støpehjernsgryte:
Eltefritt brød
Eltefritt gulrotbrød

Römertopf
Römertopf eller leirgryte som vi vanligvis sier på norsk er et fantastisk lite kjøkkenredskap. Leirgryte er en gammel og tradisjonell matlagingsteknikk som brukes over hele verden. Römertopf er en uglasert porøs leirgryte, som kan tilberede alt av kjøtt som trenger litt steketid. Kjøttet blir kokt i sin egen væske og resultatet er et saftig og aromatisk kjøttstykke. Nærigstoffene blir i kjøttet og du kan legge deilige aromater nedi gryten før den går i ovnen.
Oppskrifter i Römertopf
Helstekt Stangekylling

Renhold og vedlikehold av panner
Kasseroller og panner er kanskje det kjøkkenredskapet norske hjem bruker mest. Kjøp kvalitet, det gjør matlagingen kjekkere. Husk å vedlikehold pannene dine, slik at de varer lenge.

• Ikke sett kasseroller på plater som står på full varme. Godset trenger å varmes opp. Sett den heller på 50% og øk temperaturen litt etter litt. Dersom temperaturen er for høy i starten kan både kasserollen og maten ta skade av det.
• Ikke sett tom kasserolle/stekepanne rett på høy varme. Dette gjelder belagte panner som f.eks. teflon. Det vil ødelegge belegget i pannen.
• Ikke bruk stålredskaper i belagte panner bruk silikon eller tre.
• Kjøl ned kasseroller før du rengjør dem. Skal du koke ut en panne, prøv å ha så varmt vann som mulig for å unngå at pannen slår seg.
• Rengjør alltid kasseroller ordentlig. Det kan sitte proteiner igjen i belegget.
• Ikke bruk skuremidler eller stålull, dette ødelegger pannene dine. Vanlig oppvaskkost, svamp og oppvaskmiddel.
• Enkelte gryter som f.eks. Le Crueset har spesialvaskemiddel for de vanskeligge flekkene.
• En god panne koster penger, les alltid gjennom det som medfølger der det står om vedlikehold og renhold, så varer pannen i mange år.

Flekker og missfarging
Det vil oppstå flekker og fargeforandringer i alle kjeler, uansett produsent eller materiale, her er noen tips om hvordan å behandle dem.

• Hvite flekker eller korrosjon på utsiden av rustfrie kasseroller kommer av at salt blir tilsatt i kaldt vann. Tilsett alltid saltet når vannet koker.
• Gråhvite flekker kommer av hardt vann (vann som inneholder mye kalsium- og magnesiumsalter). Dette kan fjernes ved at du koker opp en eddikløsning. Husk å skyll godt og tørk utav kjelen.
• Regnbuefarge kan oppstå etter brå temperaturforandringer. Dette skjer ofte når kjelen tømmes for vann rett etter koking. Det er helt ufarlig og forsvinner neste gang kasserollen brukes. Du kan også her bruke eddikløsning som nevnt over.
• Fargeforandring i belagt kasserolle kommer av at du har brukt for høye temperaturer. Bruk generelt lavere temperaturer på teflonpanner o.l.