gronnsaksessenser

disse brukes for å gjøre en saus
som er for fyldig kraftig
eller tykk lettere

eller for å gi en mer
aromatisk smak til
en saus eller

en court -bouillon
kraft av
urter
grønsaker
bouquet garni
selleri
gulrøtter
og nellik

evt vin og sitron

kan også serveres
separat i en liten skål
ved siden av kokt fisk

eller rørt varm inn
i en vinigrette til
å servere med grønnsaker
eller skalldyr
 

grønnsakessens kan lages
av nesten alle typer grønnsaker
 

hakk dem fint eller grovt
avhennig av konsistensen
 

ha dem i en kjele med
ørlite væske vann
eller hønsekraft
 

legg lokk på og
la det koke til det er mørt 
 

sil kraften av gjennom
en finmasket traktformet sil

og oppbevar den i en
liten lufttett krukke  

bedre SAUS