Kategori: lys saus

2 ss jordnøttolje

250 g kyllingvinger
forvellet skylt i
kaldt vann og
avrendt

60 g sjalottløk hakket

80 g gulrot hakket

60 g stilkseleri hakket

4 stjerneanis grovknust

2 ss curacao

2 dl hønsekraft

2 dl kalvekraft

30 g kaldt smør
i terninger
a 5-10 g

salt

nykvernet pepper

• varm olje i en dyp stekepanne
• ha i kyllinvinger og
• brun dem over det hele raskt
• hell av olje og fett og
  
• tilsett de oppskårede grønnsekene
• i pannen sammen med stjerneanis
• la alt surre i 2 minutter
• tilsett curacao og
• la det koke i 1 minutt
• hell på hønsekraft
• skru varmen opp og
• reduser kraften til halv mengde
• tilsett kalvekraft og
• la sausen småkoke i 20 minutter til
•  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil og
  
• visp inn smøret
• litt om gangen
• smak til med salt og pepper og
• server straks  

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : 30 minutter

mengde:

Posjoner: 4

 sauce volaille au curacao

En saus med veldig lett konsistens nesten som en sjy

passer til ovnstekt eller pannestekt kylling eller due

en kan understreke curacaossmaken

ved å tilsette litt ekstra likør

Bedre saus

50 g smør

50 g hvetemel
siktet

• smelt smøret i en kasserolle
• trekk kasserollen av varmen og
• tilsett melet rør det inn med
  en liten visp eller tresleiv
• sett kasserollen over middels
  sterk varme i 5 minutter
  rører hele tiden
• til jevningen er lyst hasselnøttbrun
• ha jevningen over i en bolle
• dekk med pastfolie og
• oppbevar den ved romtemperatur
• den kan oppbevares flere dager i kjøleslaget

TilberedingsTid : 3 minutter  KokeTid :  6 minutter

mengde: til 100 g

Posjoner: gang opp etter behov

 den lyse jevningen brukes til lyse sauser og veloute som krever nøytral farge særlig sauser til lam kalv fjærkre av alle slag

Bedre saus

60 g hvit jevning varm

7 1/2 dl hønsebuljong avkjølt

1/2 dl tørr sherry kan skøyfes

salt

nykvernet hvit pepper

• ha den varme jevningen i en kasserolle og
• tilsett kald hønsebuljong
• sett kasserollen over middels sterk varme og
• kok opp
• mens du visper hele tiden
• reduser varmen og
• la velouten småkoke i 30 minutter
• rør i sausen og
• skum overflaten hvert 10 minutt
• tilsett eventuelt sherry og
• kok i 1 minutt til
   
• smak til sausen med salt og hvit pepper
•  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : 30 minutter

mengde: 8 dl

Posjoner: 6

 denne velouten kan brukes som basis for andre sauser

men sløyf da sherry

server til kokt fjærkre og ris

hel lyst pannestekt kalvebrissel gratinert med bladsalat

Bedre saus

kommer her A

• B

TilberedingsTid :  KokeTid :

mengde:

Posjoner:

 E

Bedre saus

4 sjalottløk

1/2 dl rødvinseddik

1/2 dl olivenolje

1/2 dl vann

hakket gressløk

persille

salt

pepper

• finhakk sjalottløken
• ha den i en kjele
• sammen med eddik
• og vann
• la det koke
• i 5 minutter
• tilsett oljen
• visp godt
• bland inn
• gressløk og persille
• smak til med
• salt og pepper
• god til biff
•  
• 4 posjoner
• kjøtt

2 ss smør

2 ss hvetemel

1 1/2 dl vann

2 hardkokte egg

2-4 hvitløksbåter

4 ss olivenolje

1/2 dl finhakket persille

salt

pepper

• Lag jevning av smør mel
• og vann
• og la det koke i noen minutter
• til sausen har begynt å tykne
• hell den over i foodprosessoren
• del de hardkokte eggene
• ta ut plommene 
• og legg dem også i food prosessoren
• legg hvitløksbåtene oppi 
• kjør til  blandingen er jevn
• hell forsiktig olivenolje oppi
• i en tynn stråle mens maskinen
• er i gang
• bland inn persillen
• smak til med salt og pepper
• serveres for eksempel
• til varm grønnsakttallerken
•  
• 4 posjoner
•  
• grønnsaker  

1/2 dl vann

2 ss hvetemel

• La væsken koke opp
• visp sammen hvetemel og vann
• hell melblandingen oppi
• den kokende sausen
• under kontinuerlig visping
• la sausen koke i 3-5 minutter til
• slik at melsmaken forsvinner

den magreste meljevnede sausen
får du med med en jevning som
tilsettes til slutt
det betyr at du begyner med
å koke væsken buljong melk eller sky 
fra rette mot slutten
tilsetter du en blanding av mel
og vann
oppskriften passer til 4 dl væske

jevning

Mange sauser jevnes med mel for å få en tykkere konsistens 

 men det finnes også andre ingredienser du kan bruke når du

tilsetter en jevning for eksempel arrowrot som gir en

klar jevning uten smak

når du blander inn jevningen i sausen tåler den bare et raskt oppkok

ellers så tynnes den ut igjen

på samme måte bruker du potetmel og maisenna

hvitløksaus jevning 

mager jevning

smørjevning

beurre manie