Kategori: brun saus

saus-av-einerbaer-og-baereddik

en håndfull einerbær

noen laurbærblad

knust pepper

eventuelt salt og sukker

2 ss bæreddik

1/2 l buljong

hvit saus av smør mel og fløte

  • kok alle ingrediensene i buljongen under lokk i 15-20 minutter
  • sil fra og visp inn den hvite sausen
  • kok raskt opp

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

brun-jevning-tradisjonell

50 g klaret smør i saus

50 g hvetemel
siktet

  • varm det klarnede smøret
    i en kasserolle
  • trekk kasserollen av varmen og
  • tilsett melet rør det inn med
    en liten visp eller tresleiv
  • sett kasserollen over middels
    sterk varme i 8 minutter
    rør hele tiden til jevningen blir kastanjebrun
  • ha jevningen over i en bolle
  • dekk med pastfolie og
  • oppbevar den ved romtemperatur
  • den kan oppbevares flere dager i kjøleslaget

TilberedingsTid : 3 minutter  KokeTid :  9 minutter

mengde: til 100 g

Posjoner: gang opp etter behov

 denne jevningen brukes som tykningsmiddel

i mange brune sauser det klare smøret gir sausen

en dyp farge uten å tilsette bitterhet
eller smak av brendt smør

jevninger

Bedre saus

viltsaus-med-bjornebaer

tørket skal av en halv appesin

3 dl viltkaft

30 g sukker

1/2 kanelstang

2 ss rødvinseddikk

60 g kaldt smør i terninger a 5-10 g

1/2 dl rødvin

150 g bjørnebær

salt

nykvernet sort pepper

 

  • Ha bjørnebær og sukker i en kasserolle og
  • la det koke over svak varme
  • mens du rører med en treskje
  • til bærene faller sammen til en pûre
  • trekk kjelen av varmen
  • tilsett eddikken
  • rør godt og og
  • hell i viltkraften
  • tilsett tørket appelsinskall og kanel
  • kok opp og
  • la det småkoke i 25 minutter
  • skum overflaten ved behov
  • tilsett vinen og
  • la sausen koke i 5 minutter til
  • sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
  • ned i en annen kjele
  • visp inn smøret litt om gangen 5-10 g
  • smak til med salt pepper og
  • server straks

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : 40 minutter

marineringstid: 0 minutter

mengde: g

Posjoner: 6

sause chevreuil aux mûres

den duftende og mettende men ikke alfor fyldige sausen
smaker deilig til dyresadel eller dyrestek
særlig om høsten og vinteren

brukes i :

  • prøv selv

Bedre saus

 

brun-jevning-tips

kommer her

A

  • B

TilberedingsTid :  KokeTid :

mengde:

Posjoner:

 E

Bedre saus

einerbaersaus

5 dl vann

2 kjøttbuliongterninger 

10 knuste einerbær 

noen persillekvaster 

3 ss gin 

2 ts arrowroot 

  • løs buliongterningene
  • opp i vannet 
  • kok det opp
  • sammen med einerbærene
  • og persillekvastene
  • la det koke i 5 minutter
  • sil vesken
  • og kok den opp igjen
  • krydre med gin
  • rør ut arrowrooten
  • i litt vann og jevn sausen
  • kok den opp igjen
  • og ta kjelen av platen
  • ellers mister arrowrooten
  • evnen til å jevne sausen
  • einerbærsmaken passer
  • spesielt godt til vilt 
  •  
  • 4 posjoner
  •  
  • kjøtt

gronn-peppersaus

1 ss grøn pepper

1 1/2 dl kremfløte

1 dl kjøttbuljong

1 ss konjakk

salt

pepper

  • hell fløte i en kjele
  • og la den koke inn
  • til halve mengden
  • smuldre den
  • grønne pepperen over
  • bland inn buljongen
  • smak til med konjakk
  • og la sausen koke
  • i et par minutter til
  • smak eventuelt til med
  • salt og pepper
  • sausen passer godt til
  • for eksempel løvbiff
  •  
  • 4 posjoner
  • kjøtt

dansk-julesaus

12 stenfrie svisker

1/2 dl sukker

1 ss nypresset sitronsaft

2 1/2 dl vann

2 krydderrmål malt nellik

1 krydderrmål malt kanel 

1 krydderrmål malt allehånde

1 krydderrmål malt muskatt

1/2 dl rødvinseddik

  • klipp sviskene
  • i små biter
  • og legg dem
  • i en kjele
  • tilsett sukker
  • sitronsaft vann
  • og krydder
  • kok det sakte
  • under lokk
  • i 10 minutter
  • ta av lokket
  • og rør kraftig
  • til sviskene
  • er helt most
  • spe med eddik
  • og tilsett eventuelt
  • litt mer vann
  • hvis sausen er
  • for tykk
  • la den bli
  • gjennomvarm
  • serveres til
  • svinestek eller skinkestek
  •  
  • 4 posjoner
  •  
  • kjøtt

gronn-pepperdressing

1 eggeplomme

1 dl sterk svensk sennep

1 presset hvitløksbåt

1 1/2 dl matolje

2 ss creme fraiche

2 ss syltet grønn
eller svart pepper

visp sammen eggeplommene

sennep og hvitløk

hell oljen forsiktig oppi

i en tynn stråle f

ortsett å vispe til konsistensen 

er glatt og fin

bland inn creme fraiche

rør inn grønn pepper

en kald saus som

er god til de flaste grønsaker

 

4 posjoner

 

grønnsaker

Loading...
X