200 g rød paprika
60 g kaldt smør i terninger a 5-10 g
2 dl grønnsakskraft
1 timiankvist
4 eggeplommer
salt
nykvernet sort pepper
- del paprikaene i to på langs fjern stilk frø og hvite ribber
- grovhakk paprikakjøttet ha det i en liten kassserolle
- med kraften og timian
- la det småkoke i 15 minutter
- hell innholdet i en hurtigmikser
- kjør den i 1 minutt
- press pureen gjennom en finmasket traktformet sil
- ned i en ren kasserolle
- la den stå til den er nesten kald
- pisk så inn eggeplommene
- sett kasserollen i vannbad eller
- over indirekte varme og
- visp sabayonen til den blir tykk
- visp inn smøret litt om gangen
- smak til med salt og pepper og server straks
TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : 25 minutter
marineringstid: minutter
mengde: g
Posjoner: 4
Sabayon au poivron rouge
brukes i :
- prøv selv
- posjerte egg på en seng av pilaffris
- grønnsaker som blonkål og asparages
- stekt fisk
- grillet fisk
- laksefillet grønnsakskraften kan byttes
- i hønse eller fiskekraft etter hva sausen brukes til
Bedre saus