Kategori: colis

40 g smør romtemperert

40 g sjalottløk hakket

250 g friske morkler
i tynne skiver eller
75 g tørkede morkler
blødlagt i kokende vann
i deretter skåret
i tynne skiver

3 dl hønsekraft

3 1/2 dl kremfløte

60 g gåseleverpostei

salt

nykvernet sort pepper

• smalt smøret i en kasserolle 
• tilsett sjalottløk og deretter morkler
• la det surre over svak varme i 5 minutter
• tilsett hønskraft og
• la det koke under midels sterk varme i 5 minutter
• tilsett fløten og
• reduser coulisen med en tredjedel
• fremdeles over middels sterk varme
• rør av og til med en treskje
• ha det over i en  i foodprosessor
• kjør den 5 minutter
•  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
• tilbake i kasserollen
• sett den over lav varme og
• visp inn gåseleverposteien en liten bit om gangen
• smak til med salt og pepper
• hold coulisen varm uten at den koker
  i noen minutter hvis du ikke er klar til å servere

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : 25 minutter

mengde:   g

Posjoner: 8

Coulis de .

En coulis for soppelskere ! den smaker deilig
til pannestekte kalvemedaljonger eller
fersk pasta

lag en brønn i midten av pastaen og
hell coulisen i

du kan erstatte morklene med
små sjampinjonger

men smaken blir sevfølgelig ikke helt det samme

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus

500 g små purer

40 g smør

1/2 ts karri

2 1/2 dl hønsekraft

3 dl kremflate

1/2 ts sennepspulver

salt

nykvernet sort pepper

• skjær av de grønneste delene og roten på purren
• del dem  i to på langs
• skyll dem grundig i kaldt i kaldt vann og
• skjær dem i tynne skiver
• forvell purreskivene i lettsaltet kokende vann og
• la dem renne av   
• smelt smøret i en kasserolle og
• la purren surre over svak varme i 10 minutter
• tilsett karri og hønsekraft og
• la det surre over middels sterk varme i 10 minutter til
• kjør den 5 minutter i foodprosessor
•  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
• smak til med salt og pepper
• hold coulisen varm til servering uten at den koker

tilberedningstid 10 minutter koketid 40 minutter

mengde:   g

Posjoner: 8

Coulis de  poireaux au curry.

bre en skjefull av denne coulien på hver talerken og
legg på grillet eller pannestekt fisk med fast kjøtt som
feks breiflabb eller piggvar eller noen smørstekte skjøkreps

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus

3 gulrøtter
totalvekt 250 g

2 dl kalvekraft

saften av 2 appelsiner

1 ts revet frisk ingefær

60 g smør kjøleskapskaldt
i terninger

salt

nykvernet sort pepper

• skrell gullerøttene med potetskreller
• skjær dem i små biter før du kjører
• dem 3 minutter i foodprosessor
• sammen med appelsinsaft og kalvekraft
• ha det iover i i en kasserolle 
• la couliesen koke inn til over sterk varme
• i 10 minutter
• Coulisen skal dekke baksiden av en skje 
• tilsett ingefær 
• ta kasserollen av varmen
• og visp inn smøret litt om gangen
•  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
•  smak til med salt og pepper
• server starks

TilberedingsTid : 5  minutter KokeTid : 10 minutter

mengde:   g

Posjoner: 6

Coulis lêger de carottes.

denne coliusen er nesten like tynn som saft
og bør spuses med skje den passer godt til
pannestekte kamskjell og grillet kyllingbryst
og også til rispilaff

jeg serverer den gulrotteee en rett som vegitarianere
setter pris på da sløyfer jeg
kalvekraften og jevner sausen med
litt beurre maniê

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus

1 1/2 dl olivenolje

2 hvitløkfeed knust

60 g sjalottløk finhakket skylt

Klasisk Bouquet garni med masse timian

750 g godt modene tomater
flådd utkjernet og hakket

1 ss tomatpure hvis ikke
tomatene er modene nok

en klype sukker

6 pepperkorn støtt

salt

• varm olivenoljen i en kasserolle sammen
• med hvitløk sjalottløk
• og Klasisk Bouquet garni etter 2 minutter
• tilsetter du tomatene og tomatpuren
• om nødvendig sukker og pepper og
• lar det småkoke ved svak varme
• i ca 1 time
• rør av og til med en treskje
• la det koke til all væsken er fordampet
• fjern Klasisk Bouquet garni og
• ha resten i foodprosessor til
• en glatt pure
• smak til med salt og pepper
• coulisen er klar til servering
• eller sett culisen i kjøleskap 
• i en lufttett boks den holder seg i 5 dager
• hvis sausen skel serveres uten 
• andre tilsettinger
• tilsetter du ørlite olivenolje etter oppvarming

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : 1 time

mengde:   g

Posjoner: 4

Coulis de tomates cuites.

denne tomatcoulisen er svært annvennelig
den smaker gudomelig lagt som
et speil på en talerken med grillet fisk  

brukes i :

• fiskesaus
• i bechamelsaus til en fom med pasta 
• prøv selv

Bedre saus

350 g godt modene tomater
purert og gnidd gjennom
en sikt så det gir
ca 2 1/2 dl saft og masse

1/2 dl sherryeddik helst eller balsamicoeddik 

8 korianderfrø knust

12 basilikumblader finrevet

1 ts tomatpure kan sløyfes

1 dl olivenolje

salt

nykvernet sort pepper

• ha elle ingrediensene
• i en bolle untatt
• basilikumbladene
• bland sammen med en visp
•  smak til med salt og pepper
• tilsett basilikum
• culisen er klar til servering
• alternativt har du den
• i en lufttett boks og
• setter den i kjøeskapet
• frem til det skal brukes
• den holder seg i 3 dager

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : minutter

mengde:  

Posjoner: 6

Coulis de tomates crues.

Enkel forfriskene sommerrett
som er rask å lage

brukes i :

• kalde posjete egg
• saus til kald pasta
• prøv selv

Bedre saus

360 g gulrot
eller knollselleri
skrelt i små biter
eller 360 g grønne bønner
eller 500 g friske erter

5 dl kremfløte

salt

nykvernet sort pepper

• kok den valgte grønnsaken i lettsaltet vann 
• kjør den 3 minutter i foodprosessor
• med 1 dl kremfløte
• til en jevn pure
• ha puren i en bolle og avkjøl den
• rør av og til
• med en håndvisp rører du forsiktig
• inn resten av fløten 
• smak til med salt og pepper
• sett culisen i kjøleskap til servering

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : 5-20 minutter avhenig av valgte grønnsaker

mengde:   g

Posjoner: 6

Coulis de .

denne kalde grønnsakscoliusen er deilig

tilbehør til kald kokt fisk som serveres på buffet

eller som forett om sommeren

servere noen ganger tre forsjellige couliser

gulrot- selleri- ertecoulis som en lekker appetittvekker

da legges 1 ss av hver på en liten asjett og

lar gjestene spise med teskje

brukes i :

• kald kokt fisk
• prøv selv

Bedre saus

2 enviver totalvekt ca 200 g

60 g små sjampinjonger

50 g smør

saft av en  halv sitron

en klype sukker

3 dl champanje
eller musserende vin

2 dl kremfløte

1 ss trøffeljuice eller
30 g trøffler finhakket
kan sløyfes

salt

nykvernet sort pepper

• skrell saleten og soppen i tynne skiver
• smelt smøret i en dyp stekepanne
  ha i salat sopp og sitronsaft og
  la det putre over svak varme i 5 minutter 
• rør med jevne mellomrom
  tilsett en klype sukker
  kok i 2 minutter til og
  hell på champanien
  la den boble et øyeblikk og
  tilsett fløten la det småkoke
  over middels varme til coulisen
  er redusert til halv mengde
  purer den i hurtigmikseren i 5 minutter
  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• smak til med salt og pepper
• tilsett trøffler hvis du vil
• hold coulisen varm og server
  den innen 10 minutter etter hurtigmiksingen

TilberedingsTid : 20 minutter KokeTid : 30 minutter

mengde:   g

Posjoner: 4

Coulis d’endives au champagne

denne flotte delikste sausen serveres
til kokt kylling
eller helt over kokte blomkålbuketter
i posjonsformer
blomkålen må være helt mør og
ikke det minste sprø

når det er sesong
tilsettes trøffler i sausen og
det gir en fantastisk ekstra dimensjon
– absolutt vert et forsøk!! 

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus

500 g godt modene jordbær

10 g hermetiske
grønne pepperkorn
godt avrendt

1 dl sukkerlake
saften av 1/2 sitron

10 g valmuefrø

• Ha jordbær pepper lake og sukker
• i en hurtigmikser og
• kjør den i 1 minutt 
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• tilsett eventuelt
• valmulefrøene rett før servering  

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid :

mengde:

Posjoner: 8

 coulis de fraises au poivre vert

En coulis servert til sitronsorbet vaniljekrem

posjerte pærer eller pærecharlotte

kan lages til en appetittvekker av

marinert rå tunfisk i tynne skiver

omgitt av et bånd av denne sausen.

Bedre saus

350 g modene bjørenebær

1/2 dl kirsch

1 1/2 dl sukkerlake

saften av en hav sitron

• Ha alle ingrediensene i en hurtigmikser og
• kjør det til pure omtrent 1 minutt
• gni sausen gjennom en finmasket traktformet sikt og
• server den kald  

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : 0 minutter

mengde:

Posjoner: 8

 coulis de mùres

En herlig coulis passer til omtrent alle charlotter

uansett smak den er like god til

parfaiter og isbomber eller til iskrem

feks kokos- vannilje- eller bananis

som alle coulis holder den seg flere dager

i kjøleskapet i en lufttett boks 

Bedre saus

aromasmør smaker godt enkelt å lage og finnes i en rekke sjateringer fra lyse pasteller til sterke farger avhennig av sammensettingen aromasør kan brukes i stedet for saus beregn 30 g pr persjon på kokte grønnsaker eller til kokt pannestekt eller grillet fisk og kjøtt

formes vanligvis som en pølse i pastfolie men hvis en ønsker kan en sprøyte som rosetter med en kremsprøyte med rillet tupp

 mange aromasmør egner seg godt til kanapeer mykne smøret litt og smør på eller sprøyt det på små rustede loffrundinger uten skorpe 

Aromasmør smaker best hvis det lages rett før servering og får ligge noen minutter i kjøleskapet for å bli fast men det holder seg godt i kjøleskapet i 3-4 dager eller i fryseren i flere uker med litt aromasmør har du altid en smakstilsetting klar til de rettene du lager

Bruk aromasmør i saus for å gi en ekstra dybde med gåseleversmør feks eller personlighet – alt etter humør med smak av grønnsaker urther eller skalldyr

du kan lage dusinvis av andre aromasmør ved å bruke sennep oliven trøffler tomater  …. bare la fantasien løpe løpsk

grønnsakscoulis – en tynn saus eller purê er også meget annvennelige og smaker herlig dette er førsteklasses sauser magre lette raske å lage noen inneholder kremfløre men kan byttes ut med matfløte hvis du foretrekker det Coulis bør serveres i en sausenebbe eller lagt som et speil på tallerken med kjøtt eller fisk oppå 

Bedre saus