3 ss havsalt
4 andebryst
3 hvitløksfedd
olivenolje
ikke extra vergin
til det dekker
1 kvist timian
- skjær ruter i svoren på andebrystet
- strø på salt og legg timian og knust hvitløk
- la brystene tildekket i kjøleskap natten over
- tørk vekk saltet
- stek andebrystene i oljen i ovn påca 160oC i et ildfast fatdekket med aluminiumfolie
- vi syns dette gir best resultat
- men alternativt kan kan dusmåkoke andebrystene i oljeni en gryte det tar 1,5 time
til de er møre
- ta opp andebrystetla oljen renne av
- like før servering steker du detmed fettsiden nedtil kjøttet har fått fin brunfarge
2-3 minutter
- skjær det opp i fine skiverpasser godt i en salateller servert med
hvitløksstekte poteter
som stekes i litt av fettet
4 posjoner/
2 timer etter salting/
litt krevende
kraftig rett preget av salt
og andefett tenger frukt og syre i drikke
for å balansere smakene
gjerne en saftig rødvin
eller VÅR eple og kirsebær og aronia
confit betyr konservert det er
en tradisjonell fransk tilberedningsmåte
for saltet kjøtt som «kokes i sitt eget fett»
kjøtet saltes i mange timer
for deretter kokes i eget fett
vanligvis brukes gåsefett til
confit av and men du kan også
bruke annet fett her har vi brukt
vanelig olivenolje til andebryst
ellers er confiten laget på tradisjonelt vis