disse brukes for å gjøre en saus
som er for fyldig kraftig
eller tykk lettere
eller for å gi en mer
aromatisk smak til
en saus eller
en court -bouillon
kraft av
urter
grønsaker
bouquet garni
selleri
gulrøtter
og nellik
evt vin og sitron
kan også serveres
separat i en liten skål
ved siden av kokt fisk
eller rørt varm inn
i en vinigrette til
å servere med grønnsaker
eller skalldyr
grønnsakessens kan lages
av nesten alle typer grønnsaker
hakk dem fint eller grovt
avhennig av konsistensen
ha dem i en kjele med
ørlite væske vann
eller hønsekraft
legg lokk på og
la det koke til det er mørt
sil kraften av gjennom
en finmasket traktformet sil
og oppbevar den i en
liten lufttett krukke
bedre SAUS