smaksbaerere

"MELK" er fint til hverdagssauser
en jevnet melkesaus blir god uten å være fet.
"SMØR" lokker fram råvarens smak og aroma
bruk hjerne usaltet smør i sausen
da kan du selv bestemme hvor mye salt du vil ha i den.
Du må aldri bruke brent smør som basis for en saus
da får den en bitter smak
"Fløte" er en svært god smaksbærer
"Kremfløte" har høyest fettinhold
tåler derfor lang koketid
den høyner smaken best og
gir en rund mild smak
"Matfløten" er magrere og
kan brukes til sauser som ikke
trenger så lang koketid
"CREME FRAICHE" tåler koking og
passer til både varme og kalde sauser.
konsistensen blir blir kremaktig og
smaken syrlig.
"SETERRØMME" og "LETTRØMME"
er en god basis for kalde sauser
lettrømmen er relativt mager
gir en frisk smak.
"YOGURT NATUREL" gir kalde
og varme sauser en syrlig smak
dessuten blir sausen mager.
vil du gi den kalde sausen
en fyldigere konsistens
kan du la yougurten renne
av seg i et kaffefilter i ca 1 time
rør forsiktig når du blander den
i foodprosessoren
i varme sauser må den jevnes.