sauser-til-fisk-skalldyr

sausene er lette og delikate smaken bør stå til sjømaten de serveres til uten å dominere dette er særlig viktig til hvit fisk

server gjerne en nage tilsatt friske urter som kjørvel bassilikum estragon

fisken skal være knapt gjennomkokt slik at den forsatt er saftig

sausen skal bringe fram den friske salt delikate smaken av hav og gi en ekstra nytelse

saus til kreps derimot skal smaksettes med sterkere urter og krydder for å gi dem mer snert og karakter

sauser til fisk og skaldyr inneholder ofte hvitvin men det finnes varianter der man i stedet bruker øl champagne vermut eller til og med en søt sauternes

saus til ingrediens