foyotsaus-tradisonell

2 ss hvitvinseddikk

3 ss finklippet estragon

30 g sjalottløk finhakket 

10 pepperkorn støtt

4 eggeplommer

3 ss kaldt vann

250 g nyklarnet smør
avkjølt til lunken

2 ss finklippet kjørvel

saften av en halv sitron

2 ss demi-glace av kalv

salt

nykværnet pepper

• bland eddik 2 ss estragon sjalottløk
• og støtt pepper
• i en liten kasserolle
• reduser væskemengden til halv mengde
• over lav varme
• sett kasserollen til side
• på et kjørlig sted
• når eddiken er helt kald
• tilsetter du eggeplommene
• og kaldt vann
• sett kasserollen over lav varme og
• pisk hele tiden
• sørg for at vispen når ned i bunen
• av kasserollen mens du
• tilsett kalv forsiktig i tynn stråle
• visper skrur du varmen forsiktig opp
• sausen skal smelte sakte og gradvis sammen 
•  blir oljeaktig etter 8-10 minutter
• la den ikke bli varmere en 65^oC
• trekk kasserollen av varmen og
• visp det klarnede smøret inn i sausen
• litt om gangen
• smak til med salt og pepper 
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• ned i en ren kasserolle
• rør inn resten av estragon kjørvel
• og sitronsaften og
• server straks

TilberedingsTid : 20 minutter KokeTid : 12-15 minutter

mengde:

Posjoner: 6

 sauce foyot

denne sausen smaker deilig til stekt biff

oksekjøttfondue

pålegg på brødskive 

Bedre saus