bercysaus-sauce-bercy

60 g smør

60 g sjalottløk veldig finhakket

saft av en  halv sitron

2 dl tørr hvitvin

1 1/2 dl fiskekraft

4 dl fiskeveloute

2 ss hakket persille

salt

nykvernet sort pepper

• smelt 20 g smør i en kasserolle
• tilsett sjalottløk la den surre
• over svak varme i 1 minutt
• hell på vinen og fiskekraften
• la det koke over middels sterk varme
• til væsken er redusert til det halve
• tilsett fiskevelouteen og
• la det småkoke i 20 minutter
• sausen bør være tykk nok til å
• dekke baksiden av en skje
• med et tynt lag 
• hvis ikke la den koke 5-10 minutter til
• trekk kaserollen av varmen og
• visp inn resten av smøret og sitronsaften
• smak til med salt og pepper
• rør innn hakket persille og server straks

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : 35 minutter

marineringstid:  minutter

mengde:   g

Posjoner:

Sauce bercy

denne klassiske sausen passer godt til
både rødt og hvitt fiskekjøtt
vil du servere den til litt uvanlig fiskeslag
er den ekstre god til pigghå og skate

brukes i :

• prøv selv
• ESTRAGON-Bercly: erstatt persillen
  med estragon da holder det med bare 1 ss

Bedre saus