vingardssaus-med-fremkrydder

3 dl rødvin helst fra cotes du rhone

5 dl viltkaft

50 g sukker

1 liten Klasisk Bouquet garni

50 g kaldt smør i terninger a 5-10 g

24 druer flådd og uten steiner

1/2 ammagnac eller konjakk

1 ts femkrydder kinesisk

salvieblader

salt

nykvernet sort pepper

• Ha druer og sukker i en kasserolle
• sett den over middels varme og
• kok under stadig omrøring med en teskje
• til druene har falt sammen til
• en lett karamelisert kompott
• tilsett brennevinet og
• tenn på med en fyrstikk
• hell på rødvinen og
• kok til væskemengden er redusert med en tredjedel
• tilsett de andre ingrediensene og
• la det småkoke i 30 minutter
• sausen skal være så tykk
• at den dekker baksiden på en skje
• skum ved behov  
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
• smak  til med salt og pepper
• visp inn smøret litt av gangen
• server straks

TilberedingsTid : 15 minutter  KokeTid : 45 minutter

marineringstid: 0 minutter

mengde:   g

Posjoner: 6

sause vigneronne aux cinque epices

server denne sausen til stekt fasan eller

rapphøne gratinert med flådde druer uten stener

hvis du vil ha mindre viltsmak

kan du erstatte viltkraften med kalvekraft

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus