paerechutney

150 g sukker

60 g løk

1 1/2 dl hvitvinseddikk

60 g mateppler
skrelt og revet

125 g godt modene tomater
flådd utkjernet og hakket

skallet av 1 lime
finhakket

1/2 ts malt muskatt

1/2 ts malt hvit pepper

1 hvitløksfedd
knust

15 g ingefær
finhakket

375 pærer
skrelt utkjernet og
skåret i store biter

60 g sultanrosiner

1/4 ts kajennepepper

en klype safranpulver eller
tråder trukket
i 3 ss kokende vann

1 ss det ytre gule skallet
av en apelsin skåret
i tynne strimler og forvellet

saften av 1 apelsin

salt

nykvernet sort pepper

Ha alle ingrediensene untatt pærene i en kasserolle og
bland godt
kok opp over svak varme
rør av og til med en treskje
fortsett kokingen i 1 time
rør hvert 10 minutt
blandingen skal være syltetøyaktig og tykk
sjekk med fingeren bakpå en skje dekket av saus
fingeren bør etterlate et tydelig spor
tilsett pærene og
la dem småkoke i 40 minutter
rør hvert 10 minutt
ha chutneyen over i et rent glass
bruk en trakt
som tar 5 dl
la den avkjøles helt
og sett på tett lokk
oppbevar chutneyen i kjøleskapet
til den skal brukes
– den holder seg i mange uker

TilberedingsTid : 30 minutter KokeTid : 1 time 50 minutter

marineringstid: 0 minutter

mengde: ca 600 g

Posjoner:

chutney aux poires

denne chutneyen er best hvis den får stå
noen dager før den brukes

brukes i :

Bedre saus