cumberlandsaus

1 sjalottløk finhakket

saften av 1 appelsin

1 dl kalvekraft

4 ss rødvinseddikk

12 hvite pepperkorn støtt

40 g kaldt smør i terninger a 5-10 g

2 ts ripsgele

1 ts worchestersaus

det ytre skallet av en sitron forvellet og skåret i tynne strimmler

salt

• bland sjalottløk eddik og pepper
• i en liten kasserolle og reduser mengden
• med to tredjedeler ved sterk varme
• tilsett kalvekraftportvin ripsgele
• worchestershiresaus og appelsinsaft
• kok opp senk varmen og
• la det småkoke i 20 minutter
  
• smak til med salt
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• ned i en bolle
• avkjøl sausen og
• sett den i kjøleskapet 
• comberlandsaus skal serveres kald
  rør inn sitronskallet rett før servering

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : 20 minutter

marineringstid: 0 minutter

mengde:   g

Posjoner: 4

Sause cumberland

denne sausen fremhever kjøttets eller terrinens særpreg på en fin måte

sausen smaker enda bedre dagen etter den er laget

brukes i :

• galantiner
• ballotiner
• svinekjøttpaier
• kaldt kjøtt av fjerkre
• kaldt kjøtt av vilt
• prøv selv

Bedre saus