nantuasaus

120 g smør

60 g sjalottløk  i tynne skiver

60 g sjampinjonger i tynne skiver

1 liten Klasisk Bouquet garni

3 dl kremfløte

1 1/2 dl hvitvin tørr sauternes eller barsac

80 g godt modene tomater flådd utkjernet og hakket

en klype kajennepepper

2 ss konjakk

3 dl fiskekraft

16 skjøkrepshoder rå eller kokt i grove biter

Klasisk Bouquet garni 1 eller 2 ekstragonkvister

salt

nykvernet sort pepper

• Smelt 40 g smør over lav varme i en grunn kasserolle 
• tilsett hakket sjalottløk og soppskiver
• og la det surre i 1 minutt
• tilsett krepsehodene
• skru opp varmen og fres dem i 2-3 minutter
  mens du hele tiden rører med stekespaden
• hell på konjakken tenn på med en fyrstikk
• tilsett vinen og
• reduser ned til halv væskemengde
• tilsett fiskekraften og
• kok opp
• senk så varmen slik at sausen småkoker
• tilsett Klasisk Bouquet garni
  tomater kacenne og en anelse salt og
• la den småkoke i 30 minutter
• rør inn fløten og
• la sausen småkoke i 10 minutter til
• fjern Klasisk Bouquet garni og
• ha innholdet i kasserollen over i en foodprosessor
• kjør den i 2 minutter
•  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• rett ned i en ren kasserolle
• press den gjennom med baksiden av en øse
• kok opp sausen igjen 
• smak til med salt og pepper
• trekk kasserollen av varmen og
• visp inn smøret litt om gangen
• til sausen er glatt og blank
• nå er den klar til servering

TilberedingsTid : 20 minutter  KokeTid : 50 minutter

marineringstid:  minutter

mengde:   g

Posjoner: 8

Sauce Nantua

En deilig saus til skjøkreps kamskjell og
alle hvite fisker med delikat og fast kjøtt
en spiseskje finklippet estragon i sausen
rett før serveringen

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus