persikkecoulis

400 g krus eller
bladpersille
uten stilker

3 dl kremfløte

50 g sjalottløk
i tynne skiver

1 dl melk
varmet til
kokepunktet

salt

nykvernet sort pepper

• skyll persillen i rikelig med kald vann
• kok opp lettsaltet vann i en kasserolle og
• ha i persillen la den koke i 2 minutter og
• ha den i kaldt vann i 2 minutter
• la persillen renne av og 
• ha den i et kjøkkenhåndkle
• klem godt for å få ut vannet
• kok opp fløte med sjalottløk i en kasserolle og
• reduser væskemengden med en tredjedel
• tilsett persillen og la det boblekoke i 2 minutter
  under konstant omrøring med en treskje
• trekk kasserollen av varmen
• tilsett den kokede melken og
• rør godt 
• kjør det i en hurtigmikser i 2-3 minutter
• til en glatt pure og
• gni pureen gjennom en sikt med
  en plastslikepott
• bland godt og
• smak til med salt og pepper
• server coulisen rykende varm den
  må imidlertid ikke koke etter at den er silt

TilberedingsTid : 10  minutter KokeTid : 8-10 minutter

mengde:   g

Posjoner:

Coulis de persil.

denne culiesen er delikat servert i posjonsformer
toppet med sneiler sautert i nøttebrunt smør
servert til grillede kalvemedaljonger
kan pepperet erstattes  med en klype karri

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus