auberginesaus-med-estragon

2 ss olivenolje

60 g sjalottløk finhakket

150 g aubergine

1/2 dl rødvin

3 dl kalvekraft

2 ss kremfløte

en stor klype paprika

1 ss grov sennep

1 ss finklippet

estragon

salt

nykvernet pepper

• skjær  auberginen i terninger med skinn
• salt terningene lett la dem ligge i 5 minutter
• så bitterheten trekkes ut og
• klapp dem tørre med kjøkkenpapir
  
• varm oljen i en kasserolle og
• tilsett sjalottløk og aubergine
• la det surre over middels sterk varme
• rør med en treskje
• til aurbergine begyner å bli myk
• tilsett rødvinen og
• la det koke i 3 minutter
• fremdeles over middels sterk varme
• hell på kalvekraften og
• la det småkoke i 15 minutter
• tilsett fløten og
• en stor klype paprika
• ha sausen over i en foodprosessor og
• kjør den i 30 sekunder 
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• over i en annen kasserolle
• tilsett sennep og estragon og
• kok opp
• smak til med salt og pepper
• server straks

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : 25 minutter

mengde:

Posjoner: 4

 Sauce aubergine a l`estragon

Estragon og sennep gir en frisk undertone

til sausen mens auberginen gjør den

glatt og kremet

server den til stekt kanin kalve-

eller svinekoteletter er

også utmerket til nudler

Bedre saus