kjottmestersaus

30 g smør

60 g løk finhakket

1 dl tørr hvitvin

3 dl kalvekraft

1 ss sterk dijonsennep

40 g beurre manite tips

30 g sylteagurk
i lange tynne strimler

salt

nykvernet pepper

• smelt smøret i en liten kasserolle
• tilsett løken og
• la den surre uten å ta farge i et minutt
• hell på vinen og
• reduser væskemengden til det halve
• under middels sterk varme
• tilsett kalvekraft og
• la sausen småkoke
• til den er så tykk at den
  dekker baksiden av en skje
• visp inn sennep og beurre manie
• litt om gangen
• la det koke i 2 minutter til
• smak til med salt og pepper 
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• ned i en liten kasserolle
• med agurkstromlene og
• server straks
• eller hold den varm
• over et vannbad over svak varme 

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : 20 minutter

mengde:

Posjoner: 4

 Sauce charcuteiere

Serveres til svinekoteletter og potetmos

brede nuddler

pikant saus som bør serveres tykk

Bedre saus