allemendesaus

60 g sjalottløk finhakket

1 dl tørr hvitvin

10 hvite pepperkorn støtt

1 Klasisk Bouquet garni med 1 sarkvist

5 dl hønsekraft

100 g sjampinjonger i skiver

2 dl kremfløte

salt

nykvernet pepper

til jevningen:

1 dl kremfløte pisket og
blandet med 3 eggeplommer
og saften av 1 sitron

• bland sjalottløk hvitvin støtt pepper
• og Klasisk Bouquet garni
  i en kasserolle
• sett den over middels sterk varme
• og reduser vinen med to tredjedeler
• tilsett hønsekraft og sopp
• kok til væsken er redusert til det halve
• hell på kremfløyen
• la sausen koke i 5 minutter
• til den dekker baksiden av
• en skje med et tynt lag
• hall på jevningen
• pisk til alt er godt blandet
• trekk kasserollen av varmen
• smak til sausen med salt og pepper
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
• server straks 

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : 35 minutter

mengde:

Posjoner: 6

 Sauce allemande

denne lette silkeaktige sausens

nydelige konsistens passer fint til

kokt fjærkre og

innmat som hjerne og brissel

Bedre saus